酒屋萬流
酒屋萬流（さかやばんりゅう）。この言葉は、酒造りにはいろいろの方法、スタイルがある、という意味で、古くから酒造りの世界で使われている言葉です。 米を磨き、洗って蒸し、麹を育て、モト（酒母）を育て、本仕込をして発酵させ、 時満ちたモロミを搾る。この基本の流れをどのように実際の酒造りの作業に落 とし込み、より良い酒を造るかは、優れて酒造家である蔵元の選択に委ねられ ます。それぞれの工程での温度や湿度の操作には無数の選択肢があり、それらをどう組み合わせるか、そして、どんな道具や機械を使うのか。選択肢は 無限です。その可能性の中で、どういう酒造りをするかは、蔵元にとって永遠 の課題といえるでしょう。

いい酒造りに、近道はありません。酵母菌、麹菌の生命を最上の状態で育み、 遺伝子が司るそれぞれの働きを最大限発揮できるようにする。ていねいに、 ごまかさず、はしょらず、急がず、、、。そんな基本の基本を忘れずに、酒半は酒造りをしてまいりました。

そんな思いで造り続ける酒半の蔵の中で行われている酒造りを、もっともっと皆様に知っていただきたいと、日記風に綴り、平成17年冬、ブログに掲載いたしました。そのなかから下記のものがたりをお届けいたします。どうぞ、ワンダーランド酒半の酒蔵の旅をお楽しみください。

◆ 精米のお話し
◆ 洗米と吸水　　
◆ 蒸米のこと　　
◆ 麹造り-其壱　
◆ 麹造り-其弐　
◆ 酒母造り　　　
◆ 三段仕込み　
◆ 雫搾り